Entrée
Environ 15 minutes de préparation
Pour 20 personnes
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Fenouil | 1,375 kg |
| Carottes | 2,25 kg |
| Gingembre en poudre | 75 g |
| Cumin (ou autre épices) | Dosage selon goût |
| Aquafaba (jus des haricots rouges) | Boîte de 500 g |
| Huile d’olive | |
| Citrons (jus) | 2 |
Matériel
| Couteau |
| Économe |
| Saladier |
| Casserole (avec couvercle) |
| Fouet (ou robot) |
| 20 verrines |
Préparation (à faire dans l’ordre)
1
Frotter et rincer soigneusement les carottes, pour enlever toute terre ou sable, les éplucher1.
2
Découper les carottes en rondelles.
3
Lancer la cuisson des carottes à l’étouffée, avec un fond d’eau et du gingembre frais ou en poudre. Elles doivent être assez tendres pour être écrasées en purée ou mixées. Les laisser refroidir.
4
Couper la base du fenouil et l’éplucher : retirer les fils principaux.
5
Découper le fenouil en brunoise (petits dés) : bulbes, tiges et fanes.
6
Dans le fond d’un saladier, mélanger l’huile d’olive, le jus des citrons et le cumin en poudre. Ajouter et mélanger le fenouil.
7
Monter en neige l’aquafaba des haricots, comme des blancs d’œufs. Cela met un peu plus de temps que des œufs.
8
Mélanger la mousse d’aquafaba et la purée de carotte au gingembre et les répartir dans des verrines.
9
Ajouter la brunoise de fenouil par-dessus et conserver au frais.
- Les épluchures peuvent servir pour une autre recette ↩︎